近些年来，食品安全已经成为人们非常关心和敏感的话题之一，很多不良的餐饮行业在新闻记者的挖掘下遭到频频曝光餐厅后厨操作不规范，不卫生的行为，成为人们关注的焦点，与这些食品安全话题密切相关的，是餐饮企业厨房管理的严格规范。是各项制度的有效执行。5S不是为解决这一问题的有效工具。

5S是企业现场管理中的一项基本管理。它来自日文SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(修养)发音的第一个字母“S”,所以统称为“5S”。5S活动不仅能够改善生产环境,还能提高生产效率、出品品质、员工士气,牵一而动百,是其他管理活动有效展开的基石之一。目前,不少餐饮企业已经引入了5S标准化管理,但效果却参差不齐。香港源全学会会长谭淑玲女士认为:“5S实施效果如何,主要取决于zui高管理层,尤其是老板,有没有核心的目标,有没有共同维护餐饮‘三优文化’,即出品优、服务优、环境优。”本次专题报道了旺顺阁、顺峰、天水雅居等企业5S标准化管理亮点,他们持之以恒地贯彻5S标准要求,坚持改进提高,为企业带来很大的益处。

5S标准化管理为餐饮行业吹进了一股清洁之风,一股卫生之风，一股安全之风。我们希望更多的餐饮厨房成为透明的厨房，清凉的厨房，能够让外人随意参观，能够不惧怕被“卧底”、被“曝光”，到那时，人们才真正实现吃的放心，吃的开心。